דבש או סוכר - מה בריא יותר

בעוד דבש וסוכר מזוקק הם שניהם מקורות לסוכר ומספקים מתיקות, דבש נחשב לרוב כבחירה בריאה יותר עם יותר ערך תזונתי, אך האם זה נכון? הנה פירוט מלא של דבש לעומת סוכר ותשובה לשאלה האם דבש הוא באמת האופציה הבריאה יותר או לא.

מה ההבדל בין דבש לסוכר?

דבש וסוכר הם שניהם מקורות לפחמימות , במיוחד סוכר מפחמימות פשוטות. למרות שגם דבש וגם סוכר מכילים סוכר בצורה של פחמימות פשוטות , הם שונים בהרכבם הכללי

סוכר, מקנה סוכר או סלק סוכר, מורכב מחד-סוכרים; 50% פרוקטוז ו-50% גלוקוז, הנקשרים יחדיו ויוצרים את הדו-סוכר סוכרוז, המכונה גם סוכר.

דבש הוא צוף הסוכר העשיר שנאסף על ידי דבורים והוא מורכב מכ-38% פרוקטוז, 31% גלוקוז, 17% מים ו-7% מלטוז, בנוסף לכמויות קטנות אחרות של פחמימות פשוטות, אבקה וחומרי מזון. ( 1 )

גרם לגרם, סוכר מכיל מעט יותר קלוריות מדבש. ל-100 גרם, סוכר שולחן מספק 100 גרם סוכר, בעוד דבש מספק 82.4 גרם סוכר. ההבדל הזה נובע במידה רבה מהעובדה שסוכר הוא 100% סוכרוז, בעוד שלדבש יש תכולת מים גבוהה יותר.

קלוריות בדבש לעומת סוכר

בהינתן שסוכר שולחן מכיל יותר סוכר למנה, הוא גם מכיל יותר קלוריות למנה בהשוואה לדבש. ל-100 גרם, סוכר שולחן מספק 387 קלוריות, בעוד דבש מספק 304 קלוריות. עם זאת, מכיוון שהדבש הוא נוזל במדידה בנפח, הוא מכיל מעט יותר קלוריות מסוכר: כף אחת של דבש מכילה 63.8 קלוריות, בעוד כף אחת של סוכר מכילה 46.5 קלוריות

יתרונות הדבש - מקור לויטמינים ומינרלים

בנוסף לתכונותיו נוגדות החמצון, הדבש הוא מקור טבעי לויטמינים ומינרלים. הפירוק המדויק של התוכן התזונתי ישתנה מדבש אחד למשנהו, שכן דבורים מאביקות באזורים שונים על צמחים שונים, אולם הוכח כי דבש טבעי מכיל כמויות קטנות של ניאצין (ויטמין B3), ריבופלבין (ויטמין B2), פנטותני חומצה (ויטמין B5), סידן, מגנזיום, מנגן, אשלגן, זרחן ואבץ, כמו גם כמויות קורט של חומרים מזינים רבים אחרים